El CIMA ocupa Las Covachas, una galería porticada de finales del siglo XV situada junto al mercado de abastos de Sanlúcar, declarada monumento histórico-artístico en 1978 junto con el Palacio de los duques de Medina Sidonia, edificio al que están adosadas.
En el Centro de Interpretación de la Manzanilla están representadas la práctica totalidad de las bodegas manzanilleras, unidas en una Fundación, en el objetivo común de defender el vino local y ponerlo en valor, ofreciendo la posibilidad de que disfruten de un espacio único y exclusivo en uno de los lugares más importantes de la ciudad.
Esta Fundación persigue la recuperación de los oficios, costumbres y tradiciones en tornos al viñedo y la viticultura del término de Sanlúcar como fuente de conocimiento del sentir social del ciudadano y sus tradiciones, y así lo reflejan en el CIMA, en el que con imágenes, herramientas y aperos diferentes el proceso de crianza y elaboración de la manzanilla, así como indicaciones sobre las bodegas sanluqueñas.
En esta web se puede consultar el horario y todo lo relativo al contenido de este nuevo espacio sanluqueño.
