El origen del Castillo de Chipiona es incierto, ya que algunas fuentes señalan el siglo XIII pero estudios posteriores parecen indicar una época más avanzada (en torno al siglo XV). Se sabe que Alfonso X lo fortificó durante la reconquista de Cádiz y que fue rehabilitado en 1527. En el siglo XVII “sirvió como vivienda del cura párroco” y en los primeros años del siglo XVIII se convirtió en prisión local. Posteriormente, se utilizó como hotel hasta 1989.
En el año 2000 el Ayuntamiento de Chipiona lo adquiere para proceder a su restauración y uso. Hoy en día, alberga el “Centro de Interpretación Cádiz y el Nuevo Mundo” que abrió por primera vez en 2009, ofrece a través de sus cinco salas expositivas, un recorrido cronológico por los aspectos más relevantes del descubrimiento de América que están directamente relacionados con la provincia de Cádiz y sus pueblos, que tanto tuvieron que ver en el descubrimiento del Nuevo Mundo.
También es sede de la Oficina Municipal de Turismo de Chipiona.
