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Ángel León reúne a grandes cocineros y expertos para aumentar la sostenibilidad medioambiental

Tras las mesas de trabajo se llevó a cabo un despesque en las instalaciones de Lubimar

Una representación de lo mejor de la gastronomía nacional (unos 80 chefs que suman más de 70 estrellas Michelin), se dio cita en los Esteros de Pesquerías Lubimar de Barbate para poner broche a una cita que se celebra por segundo año consecutivo. Ángel León, impulsor y anfitrión de este 'Foro de debate internacional sobre la sostenibilidad' subió al escenario junto con todos los participantes, cocineros y organizaciones medioambientales para explicar las conclusiones obtenidas por varios grupos de cocineros y expertos en distintas mesas de trabajo que organizaron la jornada anterior.

El objetivo no era a otro que tomar medidas para salvar los mares, evitar la sobreexplotación de especies en el océano y poder dejar una herencia digna a nuestros hijos.

Tomó la palabra Ángel León para explicar las ideas y conclusiones a las que se habían llegado en las mesas de trabajo. Explicó los distintas propuestas que los Chefs se compromenten a adoptar en sus restaurantes en un futuro inmediato. Algunos de los puntos tratados en la jornada de trabajo fueron hacer uso de los recursos que ofrecen las piscifactorias y ofrecer ese pescado en sus restaurantes; uno de los objetivos de León es demostrar a los demás chefs que el pescado de piscifactoría es tan bueno como el pescado del mar. En relación a esto, una de las medidas propuestas va a ser exigir un correcto etiquetado de los productos para conocer específicamente datos de su alimetación.

Otro punto al que los asistentes al foro se comprometen es a no usar plástico de un solo uso y reducir su consumo todo lo posible en sus restaurantes así como exigir a la industria que sea reciclable. Crear un modelo de reciclado y separación de residuos que se generen en sus restaurantes y elaborar un manual de buenas prácticas para establecer un protocolo de comportamiento medioambiental en los restaurantes.

Tras Ángel tomaron la palabra los chefs Joan Roca, Andoni Aduriz, Quique Dacosta, Mario Sandoval, Micha y Ana Ros exponiendo sus ideas sobre la relación entre cocina y medioambiente, como Mitsuharu 'Micha' Tsumura, cocinero peruano maestro en cocina nikkei, que dejó claro que si el Amazonas es el pulmón de la Tierra, el mar es su corazón, y que si no lo cuidamos no tendremos futuro. Por último el gerente de Lubimar tuvo unas palabras de agradecimiento para todos los participantes en el evento.

Tras la exposición de los Chefs la sorpresa fue la aparición de la bailaora gaditana Sara Baras y su grupo que deleitó a los asistentes con su arte Flamenco. Al final tuvo unas palabras de agradecimiento a Ángel León y demás cocineros por lo que estaban haciendo por la cocina y por la sostenibilidad del medioambiente.

A continuación los chefs y expertos medioambientales se dirigieron a los esteros para realizar el tradicional despesque mientras el resto de asistentes tomaba un ágape en los distintos stands de empresas participantes en el evento que ofrecieron sus productos para conocimiento y disfrute del personal. Estas empresas han sido Atun Rojo del Estrecho (Tarifa); Bodegas Fernando de Castilla (Jerez); Quesería El Gazul (Alcala de los Gazules); Cervezas La Pepa (Jerez); Lacteos Agrazul (Alcalá de los Gazules); Cantizano Salsas (Paterna de la Rivera); Distintivos de Calidad (Medina Sidonia); Compañía de Vinos del Atlántico/Bodegas Poniente (Jerez); Productos El Majuelo (Jerez); Emilio Hidalgo (Jerez); Petaca Chico, S.L (Conil de la Frontera); Bodegas Yuste-Argueso (Sanlúcar de Barrameda); Huerta de Albala (Arcos de la Frontera); Soul K (El Puerto de Santa María) y Quesos El Padrense (Prado del Rey).

Para hacer posible el Despesque 2019, Ángel León y su tripulación han contado con el apoyo de la Consejería de Presidencia, Administración Pública e Interior, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior y en el marco de la Inversión Territorial integrada (ITI) para la provincia de Cádiz, la Consejería de Turismo, Regeneración, Justicia y Administración local de la Junta de Andalucía, la Diputación de Cádiz, Estrella Galicia, Petaca Chico, Makro, Kampaoh y Lubimar, y la colaboración de Solera Motor, Cookplay, Pilsa, Hotel Duques de Medinaceli, K-Digital, Grupo Caballero y Bodegas Lustau. Entre todos se ha conseguido hacer de Despesques 2019 una experiencia integral y única en la Marisma Salinera.





Foto: Álvaro Fernández Prieto








Álvaro Fernández Prieto





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