La historia sobre la construcción de la Iglesia de San Mateo de Jerez es especialmente complicada y hunde sus raíces en la Edad Media, como demuestran varias de sus capillas de estilo mudéjar.
El grueso del edificio corresponde al siglo XVI y es de estilo tardogótico, interviniendo en sus obras maestros como Alonso de Oliva o Fernando Álvarez.